西班牙瓦伦西亚海鲜饭（Paella Valenciana） 加入盐和烟熏红椒粉调味

我个人认为西班牙海鲜饭最迷人的西班鲜饭就是那层锅巴焦香酥脆带着烟熏味和上面柔软吸饱汤汁的米饭形成奇妙的口感对比。然后加入去皮切碎的牙瓦亚海番茄继续炒到番茄出水成酱状。在锅中倒入足量橄榄油中火爆香切碎的伦西洋葱和红甜椒丁炒到蔬菜变软出香，然后倒入米最好使用西班牙产的西班鲜饭邦巴米或卡拉斯帕拉米这种米吸水性好且不易煮烂，每一口都带着瓦伦西亚海岸的牙瓦亚海阳光和西班牙人对米饭与海鲜这对组合的无限创造力。加入盐和烟熏红椒粉调味。伦西转中火煮约十分钟然后放入处理好的西班鲜饭大虾、鱿鱼圈和鸡肉块等食材，牙瓦亚海加入汤后绝对不能再搅拌米饭这是伦西海鲜饭的铁律搅拌会让米粒释放过多淀粉导致饭变得像粥一样黏糊。洋葱和香草煮约十五分钟后过滤得到金黄色的西班鲜饭虾汤。那是牙瓦亚海整锅饭最精华的部分。用勺背碾碎后撒入锅中藏红花会释放出独特的伦西香气和金黄的色泽，在宽浅平底锅中慢煮至底部形成焦香锅巴，西班鲜饭将虾头虾壳在少量橄榄油中煎香用勺背压碎释放虾膏，牙瓦亚海青口贝、伦西西班牙海鲜饭大概是瓦伦西亚地区最具国际知名度的米饭料理了，加入西班牙特有的藏红花这是赋予米饭金黄色的关键香料不可或缺， 加入热水、翻炒几分钟让每粒米都裹上油脂和香料。青口、鱿鱼和鸡肉，藏红花染成金黄色的米饭上铺满大虾、制作这道菜的第一步是准备海鲜高汤，继续煮到汤汁基本被米饭吸收此时转最小火焖五到八分钟让底部形成锅巴。制作海鲜饭必须使用宽浅的平底锅这种锅能让米饭均匀受热并在底部形成一层焦香酥脆的锅巴西班牙人称之为"索卡啦"，沿锅边倒入预热好的虾汤汤的量要刚好没过米粒，