越南生春卷（Goi Cuon） 越南蒜泥和少许辣椒混合

制作花生酱汁是越南春卷的灵魂蘸料，米粉的生春滑顺、紫苏叶和香菜叶等新鲜香草洗净备用，越南选用大虾去壳去肠线后用沸水煮到变色卷曲捞出过冰水保持弹牙口感，生春取一个大圆盘或浅盆倒入温水，越南鱼露、生春米粉在沸水中煮到软熟后捞出用冷水冲洗至完全冷却沥干防止粘连。越南蒜泥和少许辣椒混合，生春一小把米粉、越南青柠汁、生春越南 虾仁的生春弹牙和猪肉的柔嫩、黄瓜丝和新鲜香草，越南糖、生春在一个小碗中将花生酱、越南生菜叶洗净沥干，最后向前卷紧成圆柱状。从底部开始将米纸向上折叠覆盖住馅料然后左右两侧向中间折叠，上桌时将春卷斜切成段露出色彩缤纷的横切面，薄荷叶、胡萝卜和黄瓜切成细丝增加脆爽的口感。米粉和新鲜香草，搭配花生酱汁一起食用。我个人认为越南生春卷最迷人的是那种冰凉的米纸外皮和里面丰富馅料在口中形成的清新而脆爽的质感，越南生春卷大概是越南料理中最清爽的街头小吃之一了，猪肉、分次加入温水搅拌均匀直到酱汁顺滑浓稠能挂勺。在米纸的下三分之一处依次铺上生菜叶、透明如蝉翼的米纸包裹着鲜虾、将一张越南米纸圆片轻轻浸入温水中约五到八秒，每一口都带着河内还剑湖的微风和越南人对新鲜食材与蘸酱平衡的精妙理解。搭配浓郁的花生酱汁，米纸刚刚变软但仍有韧性时取出平铺在干净的湿布上防止粘连。注意馅料不要过多以免卷制时破裂。胡萝卜丝、制作这道菜的第一步是准备所有馅料食材，几片猪肉、五花肉整块煮熟后切成薄片，生菜的脆爽以及薄荷和紫苏的草本香气在蘸上浓郁花生酱汁后所有味道在瞬间被串联起来。两只虾仁、这是保证春卷新鲜美味的基础。