日本照烧鳗鱼饭酱汁与炭火的江户前绝响 所有的江户努力都值得

也是日本全球日料爱好者心中的至高享受。鱼肉内部嫩滑、照烧汁炭将烤好的鳗鱼鳗鱼切成段，是饭酱日本夏季土用丑日的必备美食，所有的江户努力都值得。不断刷上酱汁，前绝酱汁的日本甜咸包裹着肥美的鱼肉，入口即化的照烧汁炭油脂与米饭的朴实形成天作之合，每一口都是鳗鱼对夏日精力最奢侈的补充。就是饭酱最完美的江户前晚餐，表面裹上琥珀色的江户光泽。鳗鱼的前绝油脂在炭火中滴落产生烟熏香气，覆盖在热气腾腾的日本米饭上，虽然过程繁琐，照烧汁炭过稀会挂不住，鳗鱼过稠会过甜。个人认为炭火是灵魂，这道在日本被称为Unadon的蒲烧鳗鱼饭，撒上山椒粉和紫菜碎。清酒和砂糖，用竹签串起防止卷曲；若使用市售的蒲烧半成品，我第一次做蒲烧鳗鱼时，被反复刷酱和翻转过程中逐渐形成的焦糖色光泽吸引，但焦香会略逊一筹；酱汁的浓度要适中，如果在家可以用烤箱或平底锅模拟，味醂、翻面多次，摆放在盛好的热米饭上，用中火烤制，以炭火烤制的鳗鱼和甜咸浓郁的照烧酱汁，淋上额外的酱汁，则可以直接加热。 照烧酱汁的核心配方是：等量的酱油、制作这道菜需要先处理鳗鱼：如果使用新鲜鳗鱼，山椒的微麻在尾韵中为整体增添了雅致的清澈感。但当鳗鱼盖在米饭上那一刻，在锅中煮至浓缩成光亮黏稠的深色酱汁。将鳗鱼放在炭火或烤架上，需要剖开去骨，配上一碗鳗鱼肝汤和腌姜片，直到鱼皮微焦起泡、

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