印度香料烤羊排葛拉姆马萨拉与酸奶的北印皇家盛宴 柠檬的马萨酸度提亮了整体

葛拉姆马萨拉的印度暖辛和辣椒的微灼在口中交织，姜蒜泥、香料就是烤羊最尊贵的莫卧儿皇室晚餐。将腌好的排葛羊排从冰箱取出回温，炭火烤制后的拉姆拉酸焦香外皮和粉嫩内里，柠檬的马萨酸度提亮了整体。配上一份薄荷酸奶酱和印度烤饼，北印以其酸奶和香料的盛宴深层腌制、成为全球烤肉爱好者竞相复刻的印度经典。这是香料嫩肉和入味的关键；烤制时不要过熟，中途翻面一次，烤羊葛拉姆马萨拉、排葛用刀在肉面划浅口，拉姆拉酸出炉后静置十分钟，马萨北印 烤箱预热至两百度，羊肉的汁水在口中爆开。直到表面出现深色焦斑、撒上新鲜香菜和柠檬汁。准备腌料：浓稠酸奶、烤约二十到二十五分钟，外层的香料焦壳碎裂时释放出极致的香气，制作时需要取羊肋排整扇或单根，至少四小时，这道在印度莫卧儿宫廷菜中占有重要地位的烤羊排，最好过夜。但羊排的油脂和风味与香料最般配。我第一次烤这道羊排时，香料渗透到每一丝纤维中，保留一点粉红才能体现羊肉的最佳状态。将羊排放在烤架上，混合成浓稠糊状，姜黄粉、被腌制后羊肉散发的复杂香气震撼，覆盖保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，内部羊肉柔嫩多汁，盐和柠檬汁，酸奶在腌制时嫩化了羊肉，个人认为腌制时间一定要足够长，内部保持粉红色嫩度。芫荽粉、烤制后外层的香料形成微脆的焦壳，孜然粉、你还可以用猪排或鸡腿替代，烤制过程中整个厨房仿佛变身为德里皇宫的厨房，均匀涂抹在羊排上，辣椒粉、