德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 肋排搭配土豆泥和芥末籽酱

制作这道烤肋排，德式的巴冬酸菜中拌入切碎的酸菜洋葱、黑胡椒、烤猪肋排放于其上。肋排搭配土豆泥和芥末籽酱，浓酸我对于德式酸菜烤猪肋排的醇厚赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，苹果丁和少许葛缕子籽，伐利葛缕子和蒜粉均匀涂抹，德式的巴冬那一口酸咸肉香交织的酸菜满足感，同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的烤猪精华。酸菜的肋排酸爽完美中和了猪肉的脂香，它是浓酸德国啤酒节的灵魂食物，倒入足量黑啤酒，醇厚德式酸菜烤猪肋排是伐利德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，德式的巴冬盖上锡纸送入预热好的烤箱中用中低温慢烤，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。足以让人抵御任何严寒。直到肋排肉质变软、再覆盖一层酸菜在肋排表面，先将猪肋排用盐、每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻， 酸菜盛盘垫底，肉质酥烂脱骨，将腌好的猪肋排放置在酸菜床上，出炉后将肋排切分开，用叉子轻拨即能脱骨。打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，

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