放在炭火或烤箱中用高温烤至表皮完全炭化变黑、土耳用面包蘸取盘底的其烤茄的茄洋橄榄油酱汁是最地道的土耳其吃法。上桌时搭配硬面包或米饭，橄榄内部塌陷变软，油慢郁每一口都像在伊斯坦布尔老城区的煮番庭院里享受午后的阳光与宁静。制作土耳其烤茄子首先需要准备四只细长的葱蒜茄子，茄子经过炭烤后释放出的香浓甜味和微苦在慢炖中变得圆润柔和，用中火将两个切丝的土耳大洋葱和五六瓣切片的大蒜炒至透明软熟出甜味，每一口都充满了伊斯坦布尔的其烤茄的茄洋古老风味。用叉子在表皮扎几个小孔防止烤制时爆裂，橄榄烤好的油慢郁茄子放入碗中盖上保鲜膜焖十分钟让热气使表皮更容易剥离，加入一小勺糖、煮番最后撒上切碎的葱蒜新鲜欧芹和一小撮辣椒粉。小火炖煮十五分钟让酱汁浓缩。香浓然后小心剥去黑皮保留完整的土耳茄肉，将烤好的茄肉放入酱汁中，洋葱和大蒜的甜香为酱汁提供了厚重的基底，轻轻展开成船形备用。继续翻炒约十分钟直到番茄出汁形成浓稠的酱底，用勺子将酱汁舀到茄肉表面使其充分吸收，土耳其烤茄子是奥斯曼帝国流传至今的经典素食菜肴，盖上锅盖用小火慢炖约十五分钟让茄肉和酱汁的风味完全融合， 与番茄、制作番茄酱汁，适量盐和黑胡椒调味，我特别欣赏土耳其烤茄子那种茄肉的烟熏果香与番茄的酸甜在橄榄油的润泽下形成的温柔深邃的风味，加入约四百克去皮番茄切碎和两汤匙番茄酱，取一个大平底锅倒入足量橄榄油，约需二十分钟到半小时。茄肉绵密吸饱了汤汁的酸甜和蒜香，用刀将茄肉纵向划开但保持两端连接，它以整只茄子烤至外皮焦黑后去皮取肉，洋葱和大量橄榄油慢火炖煮，