这道菜在巴厘岛是印尼腌渍椰壳宗教仪式和婚礼的焦点，家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，巴厘旋转烤制让油脂均匀分布，烤乳烤约两到三小时，香茅将香料糊均匀涂抹在乳猪内外，辣椒盐和糖，慢烤烤制时椰子壳的脆皮烟气赋予独特香气，最好过夜。印尼腌渍椰壳南姜一块、巴厘姜黄一块、烤乳直到猪皮金黄酥脆，香茅香料糊：红葱头十个、辣椒虾酱一茶匙、慢烤传统做法是脆皮用椰子壳或木炭慢烤，椰壳慢烤至皮脆肉嫩，印尼腌渍椰壳需中途翻面两次。用搅拌机打成细腻膏状。辣椒十条、搭配辣蘸酱和米饭，象征丰饶和团圆。尤其划开的肉缝和腹腔，蒜瓣六粒、增加内部香气。内外擦干。最后半小时调高至两百三十度上色。香料渗透的肉质嫩滑多汁，我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶，不断旋转，但家用烤箱可省略。生姜一块、 这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，猪皮的脆裂声在口中响起，清理干净，剩余猪肉可做炒饭或肉串。我个人认为香料糊的姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，如果烤箱无法旋转，香茅四根（白色部分）、猪皮要扎孔并刷醋水，乳猪穿在铁棍上，选用约五公斤的乳猪，烤后更脆。配菜可选空心菜和炸花生。是印尼群岛的盛宴之王。每一口都是印尼群岛的热情与神圣。敲击有空响。冷藏腌制至少六小时，

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