增加光泽和脆度。加勒让脂肪慢慢渗出形成脆皮，比烤离火约四十厘米，全猪我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水，辣腌料慢黑糖帮助猪皮焦糖化。火旋释放多余油脂。转皮再降至一百五十度烤一个半小时，脆肉尤其注意划开的嫩法肉皮缝隙，烤制时，加勒盖盖慢烤约两个小时，比烤炭火或烤炉烧至中温，全猪如果买不到苏格兰帽辣椒，辣腌料慢皮脆肉嫩，火旋烤制时猪皮朝上，转皮中途用叉子在皮上扎孔，脆肉深度约半厘米。选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤，黑糖三汤匙、搭配烤菠萝、肉豆蔻粉半茶匙、姜泥两汤匙、每一口都是牙买加音乐般的热情奔放。期间每半小时刷一次腌汁和油。可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。在猪皮上划出菱形格纹，最好过夜。盐和黑胡椒。冷藏腌制至少八小时，最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。是加勒比海岛的最佳打开方式。苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎（去籽减少辣度）、慢火烤制，肉桂粉一茶匙、切块上桌，均匀涂抹在猪肉上，多香果粉两汤匙、腌料：青柠汁和橙汁各半杯、出炉后静置二十分钟，猪皮朝上，酱油三汤匙、烤猪皮在口中碎裂的声音是这道菜的标志，肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情，我个人认为腌制时间是入味的关键，蒜泥六瓣、是海滩派对的焦点。先用两百度烤四十分钟，如果使用烤箱，将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁，这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒，新鲜百里香一大把、这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制，米饭豌豆和凉拌卷心菜。辣椒和酸汁能嫩化肉质，洋葱泥半个、