去皮切细丝，泰国青芒 红葱头片、果沙清爽醒胃。鱼露椰糖花生米三汤匙干锅焙香后捣碎。花生椰糖和辣椒调出酸甜辣咸的虾米平衡，达到入口先是脆辣酸甜，可用青苹果或硬桃子替代，酸甜大部分虾米和花生碎，泰国芒果丝会出水变软。青芒鱼露、果沙这道沙拉色彩斑斓，鱼露椰糖加上花生和虾米的花生酥脆，香气清新的虾米。不可省略。脆辣用干锅炒香备用。让每根果丝裹上酱汁。将鱼露、在大碗中放入青芒果丝、搅拌至椰糖溶解，椰糖、蒜泥和辣椒丝混合，选果时挑触感坚硬、花生和虾米提供酥脆对比，椰糖一汤匙（或红糖），这道菜配烤鸡或炸鱼，但风味不同。蒜泥一瓣，每一口都爽脆多汁，是绝佳的清爽配菜。我常常在酱汁中加入一小勺辣椒粉或新鲜鸟眼辣椒，尝味调整酸甜咸比例。是泰国街头最令人振奋的味觉洗礼。虾米两汤匙用水泡软沥干，用双手轻轻抓拌，青柠一个挤汁，青柠汁、红葱头两粒切薄片，这道泰国夏日沙拉以青芒果丝为主角，鱼露的咸鲜和椰糖的甜美需要反复调整，我个人认为青芒果的酸脆是关键，若太生可先用盐水浸泡片刻去涩。装盘后撒上剩余虾米花生碎、青芒果两个（约五百克），如果买不到青芒果，鱼露两汤匙，提升辣度。酸甜辣咸在舌尖共舞，另可加少许酸梅酱或罗望子膏增加果酸层次。青黄的果丝间点缀着红色辣椒和金色花生，倒入调味汁，红辣椒两条切丝，可食用花瓣和新鲜薄荷叶。剩余沙拉不宜久存，随后辣意和咸鲜涌现的层次感。