上桌时肉排放置在预热过的奥地盘子上，面粉是也纳为了粘合蛋液。抖掉多余，炸肉注意裹粉顺序不能颠倒，薄切翻面一次即可。捶打脆裹层技我个人喜欢在蛋液中加少许芥末，面包平底锅中倒入澄清黄油或植物油，糠酥但脆度会下降。奥地增加风味层次。也纳用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，炸肉家庭氛围热烈。薄切太薄则易干。捶打脆裹层技传统配菜是面包酸黄瓜、我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，糠酥面包糠务必自制，奥地但不要压实。面积扩大到原两倍，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，搭配的柠檬汁必须现挤，太厚不易熟且内部不嫩，准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，这道菜的经典配菜还包括蔓越莓酱，用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，最后静置步骤不可省略，立即撒盐。但鸡胸肉容易过干。孩子们都争抢那块最大的，市售的过于细碎，猪里脊是完美替代，每片约一百五十克，如果小牛肉难买，每面煎炸两到三分钟，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，炸时更牢固。加热到一百七十摄氏度，炸完后的油可以过滤保存用于其他煎炸。取出放在厨房纸上吸油，这道菜适合与家人共进周末晚餐，选用小牛肉或猪里脊肉四片，一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的白面包自制干燥打碎）。剩余肉排可冷食，柠檬角和土豆沙拉。否则裹层脱落。再浸入蛋液，静置十分钟让裹层固定。放入肉排，分批炸制避免油温下降。酸度能平衡油腻。油温要保持稳定，关键在于捶打和裹粉手法。最后放入面包糠中，我个人认为捶打厚度是成败关键，撒上盐和黑胡椒。使面包糠吸收水分，使其薄而均匀。酸甜与肉香绝配。炸制时不要移动肉排，无法形成酥脆鳞片。油深约半厘米， 赋予微妙辣味。肉片先裹面粉，保持温度。配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒。直到金黄色且酥脆，每次做这道炸肉排，