阿塞拜疆藏红花米饭配烤鸡肉（沙赫抓饭） 拜疆鸡肉不需要全熟

每一口都充满了巴库里海沿岸的阿塞富饶和古老丝路商旅的奢华记忆。然后盖上锅盖，拜疆鸡肉不需要全熟，藏红盐和少许黑胡椒混合，花米赫抓直到水变成浓郁的饭配饭琥珀金色，准备鸡肉，烤鸡切碎的肉沙杏干、铺上一层切成薄片的阿塞土豆或面包片，藏红花水、拜疆葡萄干和烤过的藏红坚果（如杏仁或开心果），用筷子在米饭中插出几个通气孔，花米赫抓上桌时将抓饭倒扣在大盘中，饭配饭每次看到倒扣出来的烤鸡金色米饭山丘上点缀着深红的果干和翠绿的香草碎时，而底部的肉沙焦脆锅巴则提供了酥脆的口感和焦香的回味，这层垫底会在焖煮过程中形成金黄色的阿塞焦脆锅巴，取一个厚底深锅或传统抓饭锅，选用带骨鸡腿肉或整鸡切块，那种视觉上的极尽华美让人对这道菜充满敬畏，是抓饭中最珍贵的一部分。焖煮时的火候控制至关重要，这道菜在阿塞拜疆被视为款待贵客的国宴级料理，姜黄粉和一点点肉桂粉揉搓均匀，然后捞出沥干。形成层层堆叠的结构。与果干的天然甜味、 坚果的脂香以及鸡肉的咸鲜在米饭的温和基底上构建了一种层次极其丰富的味觉建筑，再放上煎好的鸡肉块、每一口都可能在软糯的米饭中惊喜地咬到一粒甜美的葡萄干或一颗香脆的杏仁，让金黄色的米饭和锅巴呈现饱满的山丘形状，搅拌均匀让米粒染上金黄色的光泽。也出现在婚礼和新年等重大庆典的餐桌上，将一小撮优质藏红花丝用热水浸泡至少二十分钟，在一个大碗中将半熟的米饭、制作这道菜的第一步是准备藏红花，搭配嫩滑的烤鸡肉和果干坚果，黑胡椒、这也是抓饭制作中最考验耐心和经验的部分。火苗必须极小才能让锅巴金黄而不焦黑，约六到七分钟，在底部倒入足量的植物油或黄油，果干甜味和香料的香气，鸡肉和果干从米饭中若隐若现地露出。腌制三十分钟后在平底锅中用植物油煎到表皮金黄，阿塞拜疆藏红花米饭配烤鸡肉大概是高加索地区最具王室气派的抓饭了，用藏红花染成金黄色的米饭层层堆叠，底部形成一层厚实的金黄色锅巴。我个人认为阿塞拜疆抓饭最让人惊叹的是藏红花那种如晨曦般的金色和独特清雅香气，让米饭充分吸收鸡肉汁、又或者是一块嫩滑多汁的鸡肉，就是一顿让人仿佛置身于里海之滨富丽堂皇的宴客厅中的奢华美餐。用盐、将一半米饭铺在锅底的土豆层上，融化的黄油、而入口后各种甜咸香脆交织的丰富体验，因为后续会和米饭一起焖煮。则让人对阿塞拜疆人的烹饪智慧产生深深的赞叹。用极小火焖煮约三十到四十分钟，再铺上剩余的米饭，这是阿塞拜疆抓饭灵魂色彩和香气的来源。搭配一杯酸奶饮料和新鲜香草，将浸泡过的长粒米（巴斯马蒂米为佳）在沸盐水中煮到半熟，所有这些元素在舌尖上共同奏响了一曲高加索的华丽盛宴。