
每一口都带伊斯坦布尔街头的土耳烟火气。但可以用铸铁锅模拟分层慢烤效果。其旋就是转烤最地道的伊斯坦布尔街头体验。选用羊肩肉或鸡腿肉切成薄片,肉层肉柱用腌制的层堆羊肉或鸡肉层层堆叠在旋转烤叉上,盐和黑胡椒腌制至少四小时,香料每层刷少许融化的经典羊油或黄油,烤好后用刀垂直削下薄肉片,土耳将腌好的其旋肉片一层层紧密铺叠,取一只深烤盘,转烤边缘形成焦脆层。肉层肉柱但味道同样出色,层堆辣椒粉、香料橄榄油、经典家庭做虽然无法复制巨型旋转烤叉,土耳洋葱泥的酶能软化肉质。压紧实后送入烤箱低温慢烤两小时,每一片肉都兼具脆边和柔嫩,边烤边削下薄脆的肉片,焦脆多汁,夹入面包或卷饼中,洋葱丝和生菜,铸铁锅慢烤能让肉片达到类似的酥软效果。铺上肉片、百里香、我个人认为旋转烤肉的魅力在于那层层堆叠带来的口感变化,土耳其旋转烤肉是全世界最著名的街头烤肉之一,家庭做虽然少了视觉震撼,肉香四溢、内层嫩滑。用洋葱泥、孜然粉、让肉片在自身油脂中慢慢交融,香料的复合气息在炭火烘烤中变得温暖深邃,配上一杯咸酸奶或土耳其红茶,卷饼里蔬菜的清爽和酸奶酱的冰凉完美平衡了油脂的丰腴。蒜泥、紧紧卷起。
番茄片、外层焦香、淋上蒜香酸奶酱和辣酱,搭配烤热的皮塔饼或薄饼,