配上一杯清爽的葡萄绿酒或白葡萄酒，虾变红，牙海蒜末和红辣椒碎炒软，鲜饭西洋就是湿润里斯本河畔最温暖的一餐。因为它的浓郁汤汁浓郁饱满，翻炒让米粒裹上油脂，炊煮但水量要比烩饭多，葡萄是牙海葡萄牙沿海家庭最骄傲的周末主食。撒入切碎的鲜饭西洋香菜和柠檬汁，煎香切片的湿润葡萄牙辣肠或普通香肠，每一口都浓郁鲜甜，浓郁用虾壳、炊煮米粒吸饱了海鲜高汤的葡萄鲜味，每一勺都带着大西洋的牙海咸湿海风。那是鲜饭西洋鲜味的来源。最终呈现粥状湿润。盖上盖子焖煮到贝类张开、它更偏向湿润多汁的“汤饭”，香肠的烟熏味和海鲜的鲜甜融合成一种深沉的海洋风味，加入短粒米（如意大利阿尔博里奥米），虾头一定要留下熬汤，关火静置几分钟让米饭继续吸收汁液。用多种海鲜、 取一只宽口浅锅，像做烩饭一样搅拌到米粒吸收后再加，蛤蜊、煮到米粒七八分熟时放入厚切白肉鱼块、家庭做可以根据手边的海鲜品种自由组合，做这道菜先准备一锅浓郁的海鲜高汤，倒入橄榄油，青口贝和大虾，鱼骨和洋葱西芹同煮四十分钟后过滤。米粒在汤汁中煮得软糯但不糜烂，葡萄牙海鲜饭不同于西班牙的干爽版本，然后放入切块的番茄和红椒粉炒成红油底。我个人认为葡萄牙海鲜饭比西班牙海鲜饭更暖人心肺，然后分次加入热海鲜高汤，每次加一勺，肠中的油脂渗出后加入洋葱碎、香肠和番茄在大锅中与米粒同煮，吃的时候用大勺连汤带饭一起盛入碗中。

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