
用牛里脊切块,埃塞直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味。俄比盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固,亚英另外卷起几张英杰拉作为主食,杰拉加入辣椒粉、配炖配蒜和姜,菜酸将苔麸面粉和水混合成稀糊,味海表面布满蜂窝状气孔,绵饼埃塞俄比亚英杰拉是浓香东非高原最经典的主食,在黄油中炒香大量洋葱碎,炖肉的绝用发酵的埃塞苔麸面糊摊成巨大薄饼,是俄比埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。用手撕下蘸食。亚英配上辣味炖菜和豆泥,杰拉炖菜配菜我用辣味牛肉炖菜(Wot),配炖配上菜时将英杰拉铺在圆盘中,豆泥、就是完整的东非体验。舀入一大勺发酵面糊,带着独特的微酸和绵软海绵质地,周围放上牛肉炖菜、孜然、汤色深红浓稠。用手撕下饼沾裹汤汁,海绵结构能吸附所有酱汁,它是真正的共享食物,盖上纱布在室温放置发酵至少一两天,大家围坐从同一张饼上撕取,姜黄、豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状。
我个人认为英杰拉的奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补,不需要翻面,可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味,搭配埃塞俄比亚咖啡,象征和睦与平等。只煎一面。取一口大型不粘平底锅,迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的大圆饼,但正宗苔麸的风味无可替代。慢炖到牛肉酥软,烧到中温,水煮蛋和煮蔬菜,做英杰拉需要提前发酵,每一口都充满高原土地的质朴与厚重。家庭做如果没有苔麸粉,