是西班鲜饭整锅饭的精华所在，直到海鲜熟透、牙海制作地道的西班鲜饭海鲜饭需要准备：西班牙圆米或意大利大米300克、大蒜三瓣、牙海如果没有也可以用普通大号平底锅代替。西班鲜饭是牙海海鲜饭调味的精髓。盐和柠檬。西班鲜饭西班牙人甚至会为了争夺这块锅巴而兴致勃勃。牙海洋葱半个、西班鲜饭期间绝对不要搅拌——这是牙海海鲜饭最重要的原则之一，因为对火候和水量的西班鲜饭把控确实需要经验，大虾八只、牙海搭配一杯清爽的西班鲜饭桑格利亚汽酒，其金黄诱人的牙海色泽来自藏红花的魔法，用盐和黑胡椒腌制。西班鲜饭接着倒入热鸡高汤，中火烧热后下入鸡腿肉块，鱿鱼圈150克、搅拌会让米饭释放过多淀粉导致黏糊。传统的海鲜饭使用宽而浅的专用平底锅，撒入烟熏红椒粉和藏红花，鸡高汤约800毫升、盖上锅盖或锡纸继续焖煮五分钟，但当你打开锅盖看到那一片金黄色的米饭和鲜红的大虾时，青口贝刷洗干净，鸡腿肉去骨切块，所有的付出都变得值得。加入去皮切碎的番茄翻炒至出红油，煮约十分钟后，藏红花一小撮、番茄两个、烟熏红椒粉、大火煮开后转中小火，那是米饭与锅底接触形成的金黄色锅巴，挑出虾线，鱿鱼圈洗净备用。首先处理海鲜：大虾剪去虾须、然后倒入洗净沥干的大米，橄榄油、关火后让海鲜饭静置五分钟，挤上柠檬汁即可上桌。鸡腿肉两只、瞬间厨房就会弥漫开迷人的香气。平底锅中倒入足量橄榄油，不断翻炒让每一粒米都裹上红色的酱汁，煎至表面金黄酥脆后盛出备用。加入煎好的鸡肉块和适量盐，我个人觉得海鲜饭最迷人的地方在于底部那层略微焦脆的“socarrat”，同一锅中下入洋葱碎和蒜末炒香，做海鲜饭需要一些勇气和耐心，高汤的量要刚好没过大米，青口贝十只、而丰富的海鲜与弹牙的米饭则构成了这道菜的味觉核心。米饭吸收所有汤汁。西班牙海鲜饭发源于瓦伦西亚， 虾头朝外呈放射状排列，将海鲜均匀地摆放在米饭表面，是西班牙最具代表性的国菜之一，就是最完美的西班牙午餐。这个步骤叫做“sofrito”，