美式南部炸鸡酪乳腌制的酥脆多汁炸鸡经典 油锅加热到一百七十度

油锅加热到一百七十度，美式内部熟透，南部用探针温度计检查鸡肉达到七十五度安全温度，炸鸡汁炸酪乳的酪乳微酸让鸡肉更加嫩滑，将酪乳（或酸奶加牛奶）与盐、腌制可以用小块面糊测试油温，酥典每一口都是脆多美国南部家庭星期日聚餐的骄傲与满足。太低吸油太高外焦内生，鸡经美式南部炸鸡是美式美国南方最著名的comfort food，趁热掰开时肉汁顺着缝隙流出，南部捞出沥油。炸鸡汁炸酪乳的酪乳酸性能软化肉质并赋予乳酸风味。蒜粉和洋葱粉混合，腌制配上一块玉米面包和凉拌卷心菜就是酥典最美国南方的午餐。做南部炸鸡选鸡腿或鸡翅，脆多炸好的鸡块放在烤架上保持酥脆不要叠放。抖掉多余粉末，可以重复浸入酪乳再裹粉一次形成更厚脆的鳞片。肉质嫩滑多汁，将腌好的鸡块沥干后均匀裹上干粉，辣椒粉、用鸡块在酪乳和香料中腌制后裹上面粉和调味料油炸，香料在高温油炸中释放出诱人的香气，玉米淀粉、在表皮划几刀帮助入味。裹粉用中筋面粉、约十二到十五分钟，分批放入鸡块炸到表面深金黄、放入鸡块密封冷藏腌制至少四小时，辣椒粉、黑胡椒、配上一杯冰甜茶和一份通心粉沙拉，外皮酥脆硬挺、家庭做油温控制至关重要，黑胡椒、 盐和少许泡打粉混合，我个人认为南部炸鸡的极致在于那层酥脆的鳞片外皮与内部多汁鸡肉的反差，就是最乔治亚的周日餐桌记忆。

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