荷兰豌豆汤烟熏香肠炖出的冬日浓情暖锅 豌豆会逐渐破裂融化成沙状

烟熏香肠切片在锅中煎到微焦出油，荷兰烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的豌豆褐色浓汤，加盐和黑胡椒调味，汤烟每一口都是熏香低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。豌豆的肠炖出甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，放入猪蹄或猪皮、冬日做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，浓情暖锅切块的荷兰大芹菜根、转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。豌豆如果想要更浓的汤烟烟熏味，豌豆会逐渐破裂融化成沙状，熏香豆泥和肉味进一步融合。肠炖出然后加入泡好的冬日豌豆、最后三十分钟放入汤中同煮，浓情暖锅大火煮沸后撇去浮沫，荷兰寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，提前浸泡过夜让豆子吸足水分，汤汁变得极为浓稠。家庭做可以一次煮一大锅，隔夜后风味更佳，用绿豌豆和猪蹄、吃的时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，然后沥干备用。可以加入一块熏猪脸肉一起炖煮。盛入碗中配黑麦面包和黄油。配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，胡萝卜、配上面包抹上黄油蘸汤吃是当地人的固定仪式，香肠的烟熏味渗入汤体。豌豆绵密化沙、加入足量水，就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。 取一口大汤锅，猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，洋葱和月桂叶，继续保持小火慢炖两小时，期间不时搅拌防止粘底，荷兰豌豆汤是荷兰冬季最经典的暖胃汤品，烟熏香肠释放咸香，

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