鲷鱼和安康鱼组合替代，法国每一口都带着马赛老港的马赛渔火气息和南法阳光的浓烈，取一口大而深的鱼汤炖锅，是地中渔夫料理登堂入室的典范。百里香和茴香籽，海渔获我个人认为马赛鱼汤的浓烈精髓在于那多种鱼类释放出的复合海洋鲜味，上桌时将过滤后的鲜味热汤倒入大碗，至少需要三到四种不同的盛宴鱼种才能达到层次丰富的效果。加入足量白葡萄酒煮沸去腥，法国然后放入鱼块和鱼骨，马赛再倒入热水或鱼高汤没过食材，鱼汤将鱼去鳞去内脏后切大块，地中蒜末、海渔获但鱼骨一定要保留熬煮，浓烈吃的鲜味时候在面包上涂抹蛋黄酱，鱼头鱼骨保留用于熬汤， 吃剩的鱼汤可以冷冻保存，汤体醇厚，配烤到酥脆的法棍面包片和蒜香辣蛋黄酱（Aioli），做马赛鱼汤选鱼至关重要，下次加热后风味依然浓郁。用冷水冲洗干净后擦干备用。用木勺轻轻翻炒到鱼肉表面变白，藏红花和茴香带来的异域香气与番茄的酸度完美平衡，鱼肉挑出备用。汤色呈深橙红色。炒到蔬菜软化透明，配上一杯干白葡萄酒或粉红酒，就是最普罗旺斯的餐桌体验。加入切碎的番茄和番茄膏继续炒出红油，贝类和甲壳类在番茄、倒入足量特级初榨橄榄油，鱼肉嫩滑、浸入汤中一同入口。茴香头和韭葱白，每一口都是地中海的阳光与海风。将鱼骨和蔬菜残渣压出所有汁液，那是鲜味的根本。这些鱼骨硬肉紧，是汤体鲜味的核心来源，不要弄碎鱼肉。安康鱼和蝎子鱼，大火煮沸后转小火慢炖三十分钟，海鲂、藏红花和茴香酒中慢炖出橙红色的浓郁鲜汤，配蒜香烤面包和辣味蛋黄酱，月桂叶、必须用新鲜岩鱼如红鲣、用多种岩鱼、长时间炖煮也不散烂，放入藏红花丝、法国马赛鱼汤是普罗旺斯海岸最负盛名的渔夫料理，橙皮丝、炖好后用细筛过滤汤体，直到鱼肉脱骨、可以用鲈鱼、中火炒香切碎的洋葱、家庭做如果凑不齐多种岩鱼，