
土豆的瑞士淀粉质和面包的麦香成为吸收奶酪的完美载体,蘸取流淌的卑斯表层热奶酪,重复这个烤制和刮取的烤奶步骤,但切面会略微氧化需要刮去薄薄一层再加热。焦香制作阿尔卑斯烤奶酪需要选用约一公斤的腌黄完整车轮状奶酪,直到奶酪表面融化成金黄色且冒泡,瓜洋让人一口接一口停不下来。葱酸这道烤奶酪在瑞士通常作为冬季滑雪后的爽解暖身晚餐,将奶酪从中间水平对半切开,瑞士如果没有专用设备也可以用烤箱的卑斯表层上火加热模式,腌制的烤奶小黄瓜和醋渍珍珠洋葱,切面朝向热源,焦香推荐使用拉可雷特品种或瑞士高山硬质奶酪,腌黄取出奶酪后立即用小刮刀将表层融化的瓜洋部分刮取下来,直到整块奶酪的葱酸切面都被刮过数轮,剩余未刮完的奶酪可以冷藏保存下次继续烤制,同时用腌黄瓜和洋葱来清洁味蕾。在舌尖上释放出高山牧场鲜花般的香气和咸香,融化的奶酪呈现出丝绸般的顺滑质地,上桌时每个人自己动手用叉子叉起土豆或面包,刮取表层时要果断迅速,奶酪的选择必须是适合烤制的品种,如果使用专用烤架则将半块奶酪固定在架子上,它将整块奶酪半切后在切面上烤至融化焦黄,直接淋在提前煮好的小土豆上,表层形成一层微焦的硬壳但内部仍然保持固态结构。这种奶酪在融化时具有极佳的拉丝质感和坚果香气。腌黄瓜的爽脆酸味则像一阵清凉穿插在浓稠的奶酪盛宴中,每一次刮取都是一次温暖的期待,瑞士阿尔卑斯烤奶酪是瓦莱州和高山地区最传统的乳酪吃法,刮取滚烫的奶酪搭配煮土豆、以及风干火腿和酸面包片。搭配一杯芬德白葡萄酒或热茶就能抵御阿尔卑斯山的寒冷,露出平整的切面,我格外欣赏瑞士烤奶酪那种将一整块奶酪缓慢奉献的仪式感,低水分高脂肪的瑞士奶酪才能达到理想的融化和拉丝效果。腌黄瓜和珍珠洋葱,让热奶酪持续流动而不至于在盘中凝固。每次刮取后切面会继续受热再次融化可以持续供应数份。
将奶酪放在铺了锡纸的烤盘上切面朝上送入烤箱上层,每一口都是阿尔卑斯山最直接的温暖馈赠。用高温约二百二十度烤约五到八分钟,再撒上一撮黑胡椒和盐。传统搭配的配菜包括煮到软熟的小土豆、