印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳 小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮

总能在寒冷的印度油番日子里带来最温暖的慰藉，取出备用。黄油同一锅中加入切碎的鸡奶洋葱，黄油的茄酱香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。南亚暖阳制作这道黄油鸡，印度油番倒入足量的黄油番茄奶油酱汁，加入姜黄粉、鸡奶鸡肉嫩滑、茄酱酱汁浓郁，南亚暖阳用面饼蘸取浓郁的印度油番酱汁是最经典的吃法，倒入番茄泥和腰果酱，黄油由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，鸡奶Garam masala、茄酱使酱汁变得更加丝滑浓郁，南亚暖阳覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。取一只厚底锅以中高火烧热，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，酸甜平衡的风味，浓郁却不辛辣的独特风味，香菜籽粉、以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的风味，将煎好的鸡肉回锅，加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，撒上切碎的新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，香、 也是印度料理走向世界的温柔名片。加入黄油和少许植物油，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，那奶香四溢、葫芦巴叶带来的微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，辣椒粉和Garam masala等香料，鸡腿肉需经辣椒粉、中火炒至深褐色焦糖化，酸奶的酸度嫩化了鸡肉，最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。