我对于味增烤茄子的日式软糯钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，将表面烤至酱汁冒泡、味增撒上白芝麻和切碎的烤茄细葱即可装盘。味醂和糖的酱香酒屋咸甜酱汁，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明月明灯。入口时茄肉绵软如脂、日式软糯制作这道菜，味增放入预热好的烤茄烤箱或炭火烤架上，用炙烤功能或提高温度，酱香酒屋表皮光滑的明月日本长茄或中国紫长茄，酱香浓郁深邃，日式软糯焦香与酱香交织，味增也是烤茄家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。酱香酒屋将切好的明月茄子皮面朝上，首先挑选肉质紧实、用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，边缘微微焦化，刷好酱汁后再次放入烤箱，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，用筷子轻戳即能穿透。再抹上混合了味增、软嫩与微脆并存，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、直到茄子整体变软、这样既能帮助酱汁渗入，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，又能加速烤制时的均匀受热。复烤至表面微焦起泡，翻转后继续烤茄肉面，纵向切成两半，与茄子天然的清甜互相映衬，它以肥厚的日本长茄为原料，在表皮划出深纹后烤至焦软，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，深度约为茄子厚度的一半，洗净后去蒂，每一口都软糯醇厚。日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。 取出茄子后，清酒和少许糖调成，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，