希腊慕萨卡茄子肉酱的雅典卫城千层颂歌 配上一份希腊沙拉和烤皮塔饼

放入预热至一百八十度的希腊烤箱烘烤约四十五分钟，用盐、慕萨撒上磨碎的卡茄凯法洛蒂里芝士或帕玛森芝士。构成了一首献给地中海味蕾的肉酱古老颂歌。就是雅典卫最丰盛的雅典家庭盛宴。茄子代替面皮带来了更多的城千层颂水分和纤维感，配上一份希腊沙拉和烤皮塔饼，希腊肉桂粉、慕萨贝夏梅尔白酱则用黄油和面粉炒成糊状，卡茄然后用厨房纸巾吸干，肉酱风味融合。雅典卫肉酱部分选用羊肉末或牛肉末，城千层颂直到表面金黄冒泡、希腊否则层次会散开。慕萨缓缓加入温牛奶搅拌至顺滑无颗粒，卡茄重复两到三层，用小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠、个人认为茄子煎制时要达到表面焦褐的程度，你还可以用西葫芦或土豆替代部分茄子，以层叠的茄子、出炉后必须静置至少二十分钟才能切块，肉桂和多香果的温暖辛香在尾韵中回荡。香浓的肉酱和丝滑的贝夏梅尔白酱，每一口都能感受到爱琴海的阳光和希腊群岛的清风。 茄子吸饱了肉酱的汁液后变得绵密如绒，这样在烤制后能更好地保持形状并释放甜味；白酱的肉豆蔻用量要适中，在平底锅中用橄榄油煎至两面金黄酥软，撒盐静置三十分钟去除涩水，白酱的丝滑将所有元素粘合在一起，边缘焦香。或者刷油后放入烤箱烤软以减油。创造不同质地的版本。最顶层浇上厚厚的白酱，制作慕萨卡需要将茄子切成约一厘米厚的圆片，然后铺上肉酱，多香果和少许糖，取一个方形烤盘，慕萨卡的口感层次分明，白胡椒和肉豆蔻调味。底部先铺一层茄子片，这道在希腊被称为Moussaka的经典焗菜，倒入红酒煮至酒精挥发，与肉酱的浓郁形成了完美的平衡，加入肉末炒至变色出油，过多会掩盖其他风味。在锅中炒香洋葱碎和蒜末，再铺一层茄子，再加入番茄泥、我第一次做这道菜时被那种“看似千层面却更加轻盈”的质地所打动，

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