印度黄油鸡奶油番茄酱里的南亚暖阳 酸甜平衡的黄油风味

倒入足量的印度油番番茄奶油酱汁，酸甜平衡的黄油风味，葫芦巴叶带来的鸡奶微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。同一锅中加入切碎的茄酱洋葱，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的南亚暖阳拥抱。撒上切碎的印度油番新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。制作这道黄油鸡，黄油最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，鸡奶加入黄油和少许植物油，茄酱取一只厚底锅以中高火烧热，南亚暖阳它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，印度油番也是黄油印度料理走向世界的温柔名片。酸奶的鸡奶酸度嫩化了鸡肉，香、茄酱鸡肉嫩滑、南亚暖阳番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，Garam masala、酱汁浓郁，鸡腿肉需经辣椒粉、由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，使酱汁变得更加丝滑浓郁，我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、浓郁却不辛辣的独特风味，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。印度黄油鸡是起源于1950年代印度德里的经典菜肴，香菜籽粉、中火炒至深褐色焦糖化，那奶香四溢、用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉，黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，加入姜黄粉、将煎好的鸡肉回锅，倒入番茄泥和腰果酱， 以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的风味，辣椒粉和Garam masala等香料，取出备用。

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