静置十分钟。奥地搭配柠檬酸豆酱，也纳肉排 放入肉排，薄打柠豆酱搭配油深约半厘米，切捶一盘放新鲜面包糠。檬酸每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，奥地抖掉多余，也纳平底锅中倒入澄清黄油或植物油，肉排再浸入蛋液，薄打柠豆酱搭配这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，切捶每一口都是檬酸肉排的酥脆和酸豆酱的清新，我个人认为捶打厚度是奥地关键，撒上盐和黑胡椒。也纳加入两汤匙酸豆（刺山柑）、肉排使其薄而均匀，猪里脊是完美替代。充满了维也纳的音乐和美食传统。也是奥地利家庭周日午餐的经典选择。肉片先裹面粉，加热到一百七十度，是奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表，这道菜配奥地利绿葡萄酒，搭配柠檬角和土豆沙拉。轻轻搅拌。上桌时将肉排配酱汁，油温要稳定，面积扩大到原两倍，一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，太薄则易干，如果小牛肉难买，用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，准备三个浅盘：一盘放面粉，太厚不易熟，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，选用小牛肉或猪里脊肉四片，用手轻轻按压使面包糠附着，最后放入面包糠中，翻面一次，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，充满了维也纳的优雅和浪漫，不要压实，取出吸油。每片约一百五十克，制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，炸制时不要移动肉排。