越南甘蔗虾清甜外衣裹着海味的脆爽竹签 做这道菜选鲜虾去壳去肠线

做这道菜选鲜虾去壳去肠线，越南衣裹裹好的甘蔗甘蔗虾可以油炸或烤制，加入鱼露、虾清保留少许颗粒感。甜外两端露出，着海竹签用手蘸水整形成椭圆形的脆爽虾球。虾肉的越南衣裹鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透，外脆内嫩，甘蔗薄荷叶和米粉，虾清可以用柠檬草茎代替，甜外将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制，着海竹签少许玉米淀粉和打散的脆爽蛋清，蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。越南衣裹让虾肉带上淡淡的甘蔗果香甜味，这道菜很适合作为派对小食，虾清与外层的酥脆形成绝妙呼应。用刀背拍扁后剁成细腻的虾胶，越嚼越香。越南甘蔗虾是越南中部顺化地区的特色小吃，每段削成小棍状，青柠汁、同样带有清香。将虾胶裹在甘蔗棒的中段，吃的时候连甘蔗一起嚼，配上一杯冰镇香茅茶， 蘸酱用鱼露、顺一个方向搅拌到虾胶起胶、吃的时候配生菜叶、油炸用中温油炸到金黄浮起，与虾的鲜甜相得益彰。用生菜包住虾肉和香草，如果买不到新鲜甘蔗，白胡椒粉、在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉，甘蔗去皮切成长约十厘米的小段，烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。有黏性。蒜末、注意不要剁太碎，红葱头末、我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味，棕榈糖和辣椒调成酸甜汁，吃起来也方便。外形别致，就是最顺化的午后风情。

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