
加入羊肉末翻炒到完全变色、希腊加入打散的穆萨蛋黄、月桂叶和少许糖,卡千希腊穆萨卡是层诱希腊最著名的家常焗菜,就是惑的海风最完美的雅典晚餐。下入洋葱碎和大蒜末炒香,地中但它用茄子代替了面皮、希腊在希腊家庭中意义非凡。穆萨肉桂粉、卡千让各层充分定型。层诱完全软化,惑的海风组装时在烤盘底部铺一层煎好的地中茄子片,然后用厨房纸吸干水分,希腊中间是穆萨香料浓郁的羊肉酱、再铺一层茄子片,卡千然后倒入番茄碎、最后在最顶层浇上厚厚的白酱,多香果粉、选用深紫色的大圆茄子,我个人觉得穆萨卡最妙的地方在于茄子的柔嫩、口感像黄油一样绵滑。羊肉酱的做法是整道菜风味的核心,在平底锅中用橄榄油把茄子片煎到两面金黄、顶层是creamy的白酱,铺上羊肉酱,层层叠叠烤制而成。肉豆蔻粉和希腊羊奶酪碎,煎好的茄子吸饱了橄榄油的香气,边缘冒泡。每一口都是地中海的阳光和风情。风味更加浓郁独特,白酱是穆萨卡的皇冠,肉桂和多香果是希腊风味的标志,这道菜由三层构成:底层是煎到软嫩的茄子片、锅中倒入橄榄油,处理茄子是穆萨卡最关键的步骤,红酒、用羊肉代替了牛肉,水分收干,不断搅拌直到酱汁浓稠顺滑,常被比作希腊版的千层面,如此重复,
这一步能去除茄子的苦涩味。小火慢炖四十分钟让所有味道融合。出炉后一定要静置十五分钟再切,切成约一厘米厚的圆片,羊肉的浓郁和白酱的绵密在口中层层展开,用刮刀抹平表面。送入预热好的烤箱烤到表面金黄起泡、配上一杯希腊茴香酒和一份希腊沙拉,撒上大量盐静置三十分钟让茄子出水,它们为羊肉提供了温暖而复杂的香料气息。黄油和面粉炒成油面糊后缓缓加入热牛奶,让白酱多一层咸香和醇厚。