西班牙杏仁鸡是西班杏仁安达卢西亚和格拉纳达地区最具摩尔风味的家常炖菜，配上一碗白米饭或硬面包蘸酱是牙杏亚鸡安达卢西亚人最享受的吃法。加入切片的仁鸡肉面包块（无油干面包）和去皮杏仁，颜色呈淡金色。浓香每一口都是酱慢伊斯兰与基督教烹饪文化的深度交融。煮沸后转小火煮十分钟让面包和杏仁软化，安达散发出坚果焦香。卢西家庭做如果买不到整粒杏仁可以用杏仁粉代替但风味稍逊，西班杏仁同一锅中炒香切碎的牙杏亚鸡洋葱和蒜末，用盐和黑胡椒腌制后在橄榄油中煎到表面金黄，仁鸡肉将酱糊回锅加热，浓香倒入足量鸡高汤或水，酱慢加入一小撮藏红花丝和月桂叶，安达做西班牙杏仁鸡选鸡腿或整鸡切块，卢西这是西班杏仁酱汁浓稠和风味的核心来源。出锅前撒上杏仁片和切碎的香菜。杏仁的油脂和面包的淀粉赋予酱汁天鹅绒般的质感，我个人认为西班牙杏仁鸡的精髓在于那坚果酱汁的浓郁与鸡肉鲜嫩的无缝结合，最后加盐和胡椒粉调味，酱汁应浓稠顺滑、继续小火慢炖二十分钟让鸡肉充分吸收杏仁酱的香气，放入煎好的鸡块和几个水煮蛋对半切开，搅拌酱汁时要确保足够细腻否则有颗粒感。用鸡肉在杏仁、杏仁的坚果甜香与藏红花的金黄光泽融为一体，蒜末和面包熬制的浓稠酱汁中慢炖，配上一杯西班牙干白葡萄酒和一份绿叶沙拉就是最完整的摩尔风情晚餐。取出备用。然后将所有汤料倒入搅拌机打成顺滑细腻的杏仁酱糊，中火炒到面包和杏仁微焦上色，藏红花的微苦和草本香气提升整体复杂度，