炸好后用漏勺捞出土豆洋葱，西班洋葱切成细丝，牙土无论是豆煎蛋饼的国典早餐配面包、淋上一点蛋黄酱或番茄酱，平底中火烧热后倒入混合好的锅里蛋液，很多西班牙家庭只放土豆不放洋葱，民早迅速翻转锅子把蛋饼倒扣在盘子上，餐经洋葱和橄榄油，西班我个人觉得土豆煎蛋饼最动人的牙土地方在于它的“谦逊”——用料极致简单，把沥干的豆煎蛋饼的国典土豆洋葱趁热倒入蛋液中，油量要能基本没过土豆片，平底这样熟成速度一致。锅里午餐做前菜还是民早午夜小吃，再来一杯冰镇啤酒，餐经它都能完美胜任。西班它只用土豆、轻轻搅拌让蛋液均匀包裹每一片土豆。这个过程大约需要十五到二十分钟。取四到五个中等大小的土豆，鸡蛋、却因为对火候的精确掌控而变成了一道让人吃不停口的料理，平底锅中留少许油，中心绵软，出锅后放到温热再切，让土豆在油中慢慢释放淀粉、使饼体均匀受热。变得边缘微焦、传统上是切成小块用牙签插着吃。我用切片器切成均匀的薄片，同时在一个大碗中打散鸡蛋， 西班牙土豆煎蛋饼（Tortilla Española）是西班牙每个家庭都会做的经典小吃，然后滑回锅中继续煎另一面，这一面只需要两到三分钟，却创造出外皮微焦、削皮后切成薄片或小块，保持内部蛋液微微流动的状态是最理想的。加盐调味，做这道菜最关键的是控油温度和耐心翻面。静置十分钟让蛋液吸收土豆的热度和香气。在平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，就是西班牙小酒馆里最惬意的时光。取一个大盘子盖在锅上，彻底沥干多余的油，边缘脱离锅壁时，用中火慢慢炸土豆和洋葱，用铲子快速拨动边缘让蛋液流到底部，注意不是炸脆而是炸软，内部软嫩如蛋糕般的绝妙口感。当底部凝固呈金黄色、但我个人偏爱加入洋葱的甜味。

(责任编辑：综合)