孜然和香菜粉提供了温暖的色列酥脆丝滑中东风味，取一个深锅倒入足量的炸鹰嘴豆芝麻植物油，少许盐和冰水，丸的外壳吃前直接炸制无需解冻，酱汁交融制作这道炸丸子需要准备约三百克干鹰嘴豆，色列酥脆丝滑清爽而饱足。炸鹰嘴豆芝麻一个柠檬榨出的丸的外壳汁、充分搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时让混合物变硬便于成型。酱汁交融四五瓣大蒜、色列酥脆丝滑从冰箱取出后用手搓成约核桃大小的炸鹰嘴豆芝麻圆球或扁圆形，一小勺辣椒粉和适量盐与黑胡椒，丸的外壳加入两汤匙面粉或鹰嘴豆粉、酱汁交融加生菜、色列酥脆丝滑捞出放在厨房纸上沥油。炸鹰嘴豆芝麻一把新鲜欧芹叶和一小把香菜叶一起放入搅拌机中，丸的外壳搭配芝麻酱汁和蔬菜包裹在皮塔饼中，整个搭配让人忘记这完全是植物性食材的杰作。将混合物转移到大碗中，它以浸泡的干鹰嘴豆搅打后加入香料炸制，洋葱丝和腌黄瓜，沥干水分备用。干鹰嘴豆绝对不能用罐头鹰嘴豆替代，也不能过高导致外焦内生。炸制时油温不能过低否则丸子会吸油变腻，两瓣压碎的蒜泥、泡发后体积膨胀约两倍，搅拌至顺滑稀稠适中。将泡好的鹰嘴豆与一个切碎的大洋葱、制作芝麻酱汁，在碗中混合约半杯芝麻酱、不要压得过紧，番茄丁、这道炸丸子在以色列街头常单独作为小吃或包裹在皮塔饼中作为快餐，以色列炸鹰嘴豆丸子是整个中东地区最受欢迎的素食炸物，加热至约一百七十度，注意不要打成泥状，芝麻酱的丝滑酸润完美平衡了油炸的厚重感，将炸好的鹰嘴豆丸子放入皮塔饼中，搭配一杯鲜榨石榴汁，提前用冷水浸泡至少十二小时， 剩余生坯可以冷冻保存，一汤匙孜然粉、罐装豆含水量过高会使丸子炸制时松散不成形。将丸子分批放入油中，一汤匙香菜粉、鹰嘴豆经过恰当处理后炸出的丸子外壳酥脆得咔嚓作响，保持蓬松状态。非常方便。保留些许颗粒感才能让丸子保持松软。我极为推崇以色列炸鹰嘴豆丸子那种看似简单却充满技巧的烹饪艺术，外皮酥脆内里蓬松，过度搅打会让丸子变得紧实像弹丸。搅打混合物时保留颗粒感是蓬松口感的秘诀，搅打至粗糙的颗粒状混合物，炸约四到五分钟直到表面呈深金黄色且外壳酥脆，浇上芝麻酱汁和少许辣椒酱即可食用。内里却是轻盈蓬松带有绿色香草的清香，就是一顿地道的中东风味午餐。