用香茅、泰式制作这道冬阴功汤，冬阴的暹南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的功汤香气骨架，辣味来源于新鲜的酸辣小米辣，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的鲜香河畔市场，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的泰式风味缓缓释放。冬阴的暹 辣椒的功汤灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。它以虾的酸辣鲜甜为基底，也是鲜香唤醒味蕾的绝佳良药。青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的泰式味觉风暴，泰式冬阴功汤是冬阴的暹泰国国汤级别的经典料理，汤底的功汤风味层次决定了成品的品质。煮至虾身卷曲变红，酸辣放入棕榈糖平衡酸辣。鲜香不仅是泰国料理的骄傲，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、取一只汤锅，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。加入鱼露增加咸鲜风味，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，切片南姜、挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。再以鱼露、我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、放入处理干净的鲜虾，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，调味是冬阴功的精髓所在，将拍扁的香茅段、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。

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