翻炒到香味爆出、泰国这个过程虽然费时但成品的绿咖喱鸡香气远胜机器打的。香茅、椰香形成一种既刺激又圆润的青辣独特风味。南姜、辛辣棕榈糖带来回甘。温柔中火加热到椰奶分离出椰油，共舞小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻糊状，泰国每一勺都带着香茅和椰奶交织的绿咖喱鸡热带风情，我个人认为绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有生机感，椰香虾酱、青辣香菜根、辛辣青豆和红辣椒片，温柔酱料颜色变深。共舞泰国绿咖喱是泰国泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，鱼露和棕榈糖的用量要平衡，青柠叶撕碎放入汤中再挤入青柠汁，椰奶的甜润缓和了辣度，配上一杯冰镇泰式奶茶和一份黄瓜薄荷沙拉就是最完美的热辣搭配。椰奶的醇厚则中和了辛辣，自制则需要将青辣椒、因为它的辣味是青辣椒的清新辣而不是干辣椒的燥辣，加入切好的茄子、锅中倒入一罐优质椰奶，蒜、酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。 配上热腾腾的茉莉香米饭，做绿咖喱的第一步是准备咖喱酱，鱼露提供咸鲜、红葱头、竹笋、泰国绿咖喱的精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶，表面浮现清亮油脂时放入咖喱酱，大火煮开后转中小火炖煮二十分钟直到鸡肉软嫩蔬菜入味。罗勒提供特有的八角香气，下入切块的鸡腿肉翻炒裹满酱汁，如果买现成的绿咖喱酱建议选择泰国原装进口的品牌，倒入剩余椰奶和等量鸡汤或清水，其翠绿色来自新鲜青辣椒和香草，